발효 음식1 [발효와 건강] 김치 속 유산균이 우리 장 건강에 미치는 과학적 원리 김치와 발효의 과학적 원리한국의 대표적인 전통 음식인 김치는 단순한 반찬을 넘어 발효 식품으로서 독특한 과학적 가치를 지닌다.배추, 무, 마늘, 고춧가루 등 다양한 재료가 소금과 함께 버무려지는 과정에서 유산균이 활성화되며, 이들은 배추 속 천연 당분을 발효시켜 젖산과 다양한 유기산을 생성한다.이러한 과정에서 김치의 pH가 낮아지고, 미생물 환경이 조절되어 건강에 유익한 균들이 증가한다.연구에 따르면, 발효 과정에서 생성된 유산균은 장내 미생물 균형을 유지하고, 소화를 돕는 동시에 면역 기능을 강화하는 효과가 있다.김치 속 발효 과정은 단순한 맛의 변화뿐만 아니라, 건강에 긍정적 영향을 주는 과학적 원리가 내재되어 있어 전통 음식의 가치를 높인다. 유산균과 장 건강의 관계김치 속 유산균은 장내 미생물 환.. 2025. 11. 1. 이전 1 다음
