발효 가스 생성1 [재미있는 과학] 전통 음식 발효 시 발생하는 가스와 화학 반응 발효 과정의 미생물 활동과 가스 생성 원리전통 발효 음식이 시간이 지날수록 깊은 맛과 향을 가지는 이유는 단순한 숙성이 아니라 미생물이 일으키는 화학적 변화 덕분이다.발효 과정에서 미생물은 재료 속 탄수화물·단백질·지방을 분해하며 다양한 부산물을 만들어내는데, 이때 자연스럽게 이산화탄소(CO₂), 수소(H₂), 약간의 메탄(CH₄) 등이 생성된다.특히 젖산발효가 중심인 김치에서는 젖산균이 당을 분해하는 과정에서 많은 양의 CO₂를 방출한다.이 CO₂는 김치통이 부풀거나 김치 속에 작은 기포가 생기는 형태로 나타난다.젖산균의 대표적인 발효 경로 중 하나인 헤테로발효(이형발효)는 젖산, 알코올, CO₂를 동시에 만들어내는 특징을 가진다.이 때문에 김치 숙성이 중기 이상에 접어들면 기포가 증가하고 뚜껑을 열었.. 2025. 11. 24. 이전 1 다음
