전통 음식2 [재료 속 과학] 한약재가 첨가된 전통 음식의 효능 과학 한약재와 전통 음식의 조합한국 전통 음식에는 다양한 한약재가 첨가되어 요리의 풍미를 살릴 뿐 아니라 건강 증진에도 기여한다.인삼, 대추, 생강, 감초 등 한약재에는 각종 생리활성 성분이 포함되어 있으며, 음식 속 다른 재료와 결합할 때 효능이 배가된다.이러한 조합은 단순한 맛의 조화가 아니라, 식재료와 한약재 속 화학적 성분이 상호작용하여 체내 흡수와 작용을 높이는 조리 과학적 원리에 기반한다.전통 음식에 한약재를 첨가하는 방식은, 건강 기능성을 유지하면서 음식의 풍미를 최적화하는 한국 식문화의 지혜라 할 수 있다. 주요 생리활성 성분과 효능한약재 속 사포닌, 플라보노이드, 폴리페놀 등 생리활성 성분은 체내에서 항산화와 면역 기능 강화에 도움을 준다.예를 들어 인삼 속 사포닌은 면역 세포 활성화에 기여하.. 2025. 11. 8. [조리 과학] 잡채 당면이 쫄깃해지는 이유와 조리법 과학 잡채의 매력과 당면의 과학적 비밀잡채는 한국의 대표적인 명절 음식이자 일상에서도 사랑받는 요리다.여러 채소와 고기가 어우러진 조화로운 맛도 인상적이지만, 그중에서도 가장 핵심은 바로 쫄깃한 당면의 식감이다.이 식감은 단순한 조리 기술이 아니라, 전분의 구조 변화와 수분 조절이라는 과학적 원리가 숨어 있다.당면은 고구마 전분을 주로 사용해 만들어지며, 전분의 주요 구성 성분인 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율이 식감을 결정한다.고구마 전분은 아밀로펙틴 함량이 높아, 열을 가하면 끈적이고 투명하게 변하면서도 다시 식으면 쫄깃한 탄성을 유지한다.이는 단백질이 아닌 전분의 재결정화 현상으로, 잡채 당면이 유독 탱탱한 이유를 과학적으로 설명해 준다. 전분의 젤라티니제이션과 쫄깃한 식감 형성잡채 당면이 삶는 동안 점점 .. 2025. 11. 3. 이전 1 다음
