청국장2 [건강과 기능성] 체지방 감소에 도움 되는 발효식품 소개 발효식품과 체지방 감소의 기본 원리발효식품은 김치, 된장, 청국장, 요구르트 등 다양한 형태로 존재하며, 단순한 저장 음식 이상의 건강 효과를 지닌다.특히 유산균(Lactic acid bacteria)과 발효 산물은 장내 환경을 개선하여 장내균총(balance of gut microbiota)을 조절한다.장내균총의 균형은 체지방 축적과 직접적인 연관이 있으며, 유익균 증가는 지방 연소와 에너지 대사를 활성화시킨다.발효 과정에서 생성되는 유기산과 저분자 펩타이드 또한 신진대사 촉진과 포만감 유지에 기여하여 체지방 감소 효과를 보조한다. 김치와 체지방 감소김치는 유산균이 풍부한 발효식품으로 장 건강과 지방 대사에 직접적인 영향을 준다.발효 과정에서 생성되는 단쇄지방산(SCFA)은 장 점막에서 흡수되어 지방 .. 2025. 11. 22. [발효와 건강] 청국장 속 살아있는 균과 단백질 분해 원리 청국장과 전통 발효의 과학한국 전통 발효식품인 청국장은 삶은 콩을 발효시켜 만드는 대표적인 음식으로, 독특한 향과 풍미뿐만 아니라 건강적 가치가 뛰어나다.발효 과정에서 바실러스 균과 같은 살아있는 미생물이 활성화되며, 콩 단백질과 전분을 분해하는 효소를 생성한다.이로 인해 아미노산, 펩타이드, 유기산 등 다양한 기능성 성분이 만들어지며, 소화와 영양 흡수에 도움을 준다.또한 청국장은 발효 중 생성되는 유익균이 장내 환경을 개선하고 면역 기능을 지원하는 등, 전통 발효식품의 과학적 원리가 잘 나타나는 음식이다. 단백질 분해와 아미노산 생성청국장 발효의 핵심은 단백질 분해 과정이다.발효 미생물이 생성하는 효소가 콩 속 단백질을 분해하여 다양한 아미노산과 펩타이드를 만들어낸다.이 과정에서 생성되는 글루타민산과.. 2025. 11. 2. 이전 1 다음
