항균1 [재료 속 과학] 파와 마늘 속 알리신 성분의 건강 효과 파와 마늘의 주요 생리활성 성분한국 요리에서 빠질 수 없는 재료인 파와 마늘은 뛰어난 향과 맛뿐만 아니라 건강 효능으로도 주목받는다.이들에 공통적으로 들어있는 주요 생리활성 성분은 바로 알리신(allicin)이다.알리신은 마늘을 다지거나 파를 절단할 때 생성되는 황화합물로, 강한 항균, 항바이러스, 항산화 기능을 가진다.알리신은 원래 세포 속 알리인(alliin)이라는 안정한 화합물 형태로 존재하지만, 효소 알리나아제(alliinase)가 활성화되면서 강력한 화학적 작용을 시작한다.이러한 생성 과정은 단순한 맛의 변화가 아니라, 재료 속 생리활성 화학 반응에 의한 건강 기능의 시작점이라 할 수 있다. 알리신의 항균·항바이러스 작용알리신은 세균이나 바이러스와 접촉하면 세포막 단백질과 결합해 미생물의 성장과.. 2025. 11. 5. 이전 1 다음
