항산화7 [발효와 건강] 된장 발효 과정과 항산화 성분의 비밀 된장과 전통 발효의 과학한국 전통 음식의 대표적인 발효식품 중 하나인 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 숙성되는 과정에서 독특한 과학적 원리를 보여준다.삶은 콩을 으깨고 메주를 만들고, 소금을 섞어 일정 기간 발효시키는 동안 미생물이 활성화되면서 단백질과 탄수화물이 분해된다.이 과정에서 아미노산과 유기산이 생성되고, 풍미와 영양이 크게 향상된다.특히 된장의 발효 과정에서는 곰팡이, 유산균, 효모가 서로 상호작용하며, 단순한 저장 식품을 넘어 건강에 유익한 기능성 성분을 만들어낸다.전통적인 발효 방식은 맛뿐 아니라 장 건강과 면역력에도 긍정적인 영향을 미치며, 현대 과학에서도 그 효능이 입증되고 있다. 된장 속 항산화 성분의 생성된장의 발효 과정에서 생성되는 항산화 성분은 건강 유지에 중요한 역할을 한다... 2025. 11. 1. 이전 1 2 다음
