조리 방법3 [재료 속 과학] 미역과 다시마 속 요오드의 기능 미역과 다시마의 건강 성분한국 식탁에서 자주 볼 수 있는 해조류, 미역과 다시마는 풍부한 영양소로 건강에 중요한 역할을 한다.그중에서도 가장 주목할 성분은 요오드(iodine)로, 갑상선 호르몬 합성과 신진대사 조절에 핵심적인 역할을 한다.요오드는 해조류가 바닷물 속에서 흡수한 무기 원소이며, 체내에서 쉽게 활용될 수 있는 형태로 존재한다.특히 갑상선 호르몬(T3, T4) 합성에 필수적인 성분으로, 부족하면 갑상선 기능 저하와 피로, 체중 증가 등 다양한 건강 문제가 나타날 수 있다.이처럼 미역과 다시마는 단순한 식재료가 아닌, 체내 필수 원소를 공급하는 자연의 건강 공급원이다. 요오드와 갑상선 기능요오드는 갑상선에서 티록신(T4)과 삼요오드티로닌(T3) 호르몬 합성에 직접적으로 사용된다.이 호르몬들은 .. 2025. 11. 7. [재료 속 과학] 고추 속 캡사이신과 체온 상승 원리 고추와 캡사이신의 화학적 특징한국 요리에서 빠질 수 없는 재료인 고추는 매운맛과 향을 주는 동시에 건강 효능으로도 주목받는다.고추의 매운맛은 바로 캡사이신(capsaicin)이라는 화합물에서 비롯된다.캡사이신은 고추의 과육보다 주로 씨와 속대에 농축되어 있으며, 신경 수용체와 결합해 매운 자극을 느끼게 하는 화학적 신호를 발생시킨다.이 과정에서 체내에서 다양한 생리 반응이 일어나며, 특히 체온 상승과 열 발생과 관련된 신진대사 과정이 활성화된다.고추 한 조각 속 작은 화합물이 우리 몸에 큰 변화를 일으키는 이유는 바로 캡사이신의 화학적 특성과 생리적 작용 때문이다. 캡사이신과 체온 상승의 신경학적 원리캡사이신은 구강이나 위 점막의 TRPV1 수용체와 결합한다.이 수용체는 열 자극을 감지하는 역할을 하는데.. 2025. 11. 6. [재료 속 과학] 파와 마늘 속 알리신 성분의 건강 효과 파와 마늘의 주요 생리활성 성분한국 요리에서 빠질 수 없는 재료인 파와 마늘은 뛰어난 향과 맛뿐만 아니라 건강 효능으로도 주목받는다.이들에 공통적으로 들어있는 주요 생리활성 성분은 바로 알리신(allicin)이다.알리신은 마늘을 다지거나 파를 절단할 때 생성되는 황화합물로, 강한 항균, 항바이러스, 항산화 기능을 가진다.알리신은 원래 세포 속 알리인(alliin)이라는 안정한 화합물 형태로 존재하지만, 효소 알리나아제(alliinase)가 활성화되면서 강력한 화학적 작용을 시작한다.이러한 생성 과정은 단순한 맛의 변화가 아니라, 재료 속 생리활성 화학 반응에 의한 건강 기능의 시작점이라 할 수 있다. 알리신의 항균·항바이러스 작용알리신은 세균이나 바이러스와 접촉하면 세포막 단백질과 결합해 미생물의 성장과.. 2025. 11. 5. 이전 1 다음
